杏汁_百度百科

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作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-12 07:39    浏览量:

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  杏果有着生津止渴润肺化痰清热解毒的医疗效用。杏汁内几乎含有杏果内全数的养分成分,色香味都接近鲜果,并且容易被人体接收和操纵,是一种老小皆宜的高级养分保健饮料、滋补佳品。

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  卵白质,氨基酸

  压榨与粗滤

  澄清和精滤

  均质和脱氧

  装罐与杀菌

  杏果实养分价值极高,含有丰硕的卵白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。经中国食物检测核心测定,杏肉含10%果糖,2.04%无机酸,18卵白质;含5.8毫克/100克的维生素C,总量在80.3-97.5毫克/100克的17种氨基酸;含有0.36-0.55%的矿物质元素,此中的钙、铁、钾、镁、磷、锌、硒等微量元素是人体健康和生命代谢所必需的。

  杏在我国分布范畴很广,除南部沿海及台湾省外,大大都省区皆有,此中以河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、青海、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、江苏、安徽等

  地较多,其集中栽培区为东北南部、华北、西北等黄河道域各省。

  为了成长杏商品基地,先后在一些老产区建成了一批新品种基地,如河北巨鹿、广宗的串枝红杏基地,山东招远红金榛杏商品基地,商品基地,北京的水晶杏基地,山东基地,历城红荷苞基地,河南渑池仰韶红杏基地,陕西华县大接杏基地,甘肃敦煌李光杏基地和新疆英吉沙杏基地等。在这些基地的扶植过程中,选用名优品种,科学的栽培办理手艺,使我国杏出产程度跃上了一个新的台阶。

  工艺流程:选料→破裂→压榨→粗滤→澄清→精滤→均质→脱气→调整→装罐→杀菌。

  制杏汁的杏果,要具有优良的风味,酸度稍高,取汁容易,出汁多,离核,果肉色橙黄,充实成熟,新颖无霉变、无虫。如骆驼黄杏、金玉杏、红玉杏串枝红杏、大接杏、双仁大杏等优秀品种,加工前杏果用清水洗净,切半,取核。

  将杏肉切成3-4毫米的小块,不要切得过碎。等量的碎果肉和水在不锈钢锅中煮15-30分钟,温度节制在60-70℃,使果肉充实软化,同时插手少许维生素C柠檬酸、食盐,以利于护色。

  压榨与粗滤

  经破裂等处置后的果肉要用压榨机当即压榨。第1次压榨后的渣子插手少量水,浸泡几小时后再压榨;榨出的杏汁用过滤网过滤袋悬浮物和杂质滤掉。

  澄清和精滤

  精滤只滤去大粒的杂质和悬浮物,澄清和精滤次要是去掉杏汁内的胶体,使杏汁清晰通明。其方式如下。

  ①天然澄清法。将杏汁放在密闭的容器中储存,杏汁中的单宁和卵白质构成的不溶性物质便沉淀。②加明胶和单宁或加酸澄清法。明胶是一种卵白质,杏汁中单宁遇卵白质就会结成不溶性的明胶单宁盐而沉淀。往杏汁中加1%的单宁和明胶溶液,可加速澄清速度。③瞬时加热澄清法。在80-90秒内,将杏汁敏捷加热到80-82℃,连结3-4分钟,然后冷却至室温。

  均质和脱氧

  混浊果汁需进行均质,使液汁中的颗粒愈加细小而平均,添加杏汁的美妙和风味。均质用均质机,均质压力为18兆帕,杏汁在高压下穿过0.002-0.003毫米均质小孔。脱氧是除去杏汁中的氧,可采用抗氧化剂法,即在杏汁装罐时插手少量的维生素C等抗氧化剂或经真空脱氧机脱气,可除果汁中的氧气。

  杏汁的含糖量和含酸量要有恰当的比例,风味才可口,一般糖酸比为13-15:1,含糖量为17%摆布。用过滤的浓糖液(或蜂蜜溶液)调整含糖量;用0.1%柠檬酸调整酸度。

  装罐与杀菌

  将杏汁加热到80-90℃,趁热装罐,当即密封。密封温度不低于70℃,用主动真空封罐机封盖,线兆帕,用滚水高温杀菌,入锅后3-5分钟水温升至100℃,连结10分钟摆布。杀菌后铁罐放入冷水中敏捷冷却,玻璃瓶分段冷却,擦去水株,涂防锈油。经查验及格即可贴标上市出售。

  加工好的杏汁色泽深黄或橙黄,含可溶性固形物15-20%,酸0.5-1%,糖17%,酸甜可口,果香怡人,具有稠密的杏汁风味,将杏果实制成可口的饮料,即能提高杏果的附加值,又能均衡杏果栽培运营中的产销矛盾,开辟前景广漠。

  杏养分丰硕,被世界卫生组织推举为十大生果之一!杏子除具备杏子的全数功能外,更能够根据南北方等分歧地区的口胃,进行调配!

  1.杏仁露:杏仁露中含有丰硕的动物卵白、动物卵白及其成品内含大量亚油酸和亚麻酸,但胆固醇含量却很少,持久食用,不只不会形成血管壁上的胆固醇堆积,还有助于消融已堆积的胆固醇,就此很是适合老年人的日常饮品。由北京医科大学儿童青少年卫生研究所进行的研究发觉,常喝杏仁露有降低血脂、胆固醇和甘油三酯指数的感化,能防止心脑血管疾病。在高血压、冠心病这类“富贵病”发病人数激增的今天,这一新发觉令良多专家振奋:通过天然食物降低血脂和胆固醇,恰是防止此类疾病的科学路子。心脑血管疾病高发的冬季,有白叟的家庭更要常备杏仁露。它能让您在享受甘旨的同时,不知不觉地庇护了心脏。

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