年产18万吨水果罐头工厂设计资料

年产18万吨水果罐头工厂设计资料

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-09 20:08    浏览量:

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  沈阳化工大学 本科结业设想 题 目: 院 系: 专 业: 班 级: 学生姓名: 指点教师: 年产 1.8 万吨生果罐头工场设想 制药与生物工程学院 食物科学与工程 2010-01 论文提交日期: 年 论文答辩日期: 年 月日 月日 摘要 设想标题问题是年产 18000 吨生果罐头的工场工艺设想,以新颖的黄桃、 山楂、杏、葡萄和圣女果为次要原料,共出产五种糖水罐头。别离经预 处置、装罐、排气、密封、杀菌冷却、保暖和贸易无菌查验等罐藏工艺 出产生果罐头。 本设想别离从产物出产的工艺流程、物料衡算、能量衡算、设备选 型、工艺安插、车间安插、人员编制等多个方面临罐头工场进行设想。 按照市场需求及分歧生果的采收期,完成了年产 18000 吨生果罐头 工场的产物方案。班产量别离是糖水黄桃 78.26 吨、糖水山楂 41.14 吨、 糖水杏 36.36 吨、糖水葡萄 57.1 吨和糖水圣女果 12 吨。 在原辅料需求计较的根本上,对该生果罐头工场的能耗进行计较, 成果显示:总耗水量为 1086.162t,耗汽量为 9680kg,总用电负荷为 708.3KW。次要设备有 CQX-5000 型清洗机、生果去皮机、螺旋预煮机、 KGJ-18、24 灌装机、持续高压杀菌设备、LH4B1 空罐清洗机、JSG-500 型 可倾式夹层锅。全厂的劳动定员为 119 人。 在糖水罐头的工艺步调中,排气和密封、杀菌和冷却这几道工序是 整个流程最环节的步调,间接影响产物的质量。 环节词:生果罐头;工艺流程;物料衡算;经济阐发; Abstract The title of the design is a process designed to produce 18000 tons of canned fruit factory. In this factory, there are 5 kinds of production of canned, with fresh peach, hawthorn, apricot, grape and Cherry Tomatoes as main raw materials. Through the pretreatment, canning, exhaust, sealing, sterilizing and cooling, heat preservation and commercial sterility test canning process product canned fruit. This design includes the design to the cannery from aspects of process, the production of the material balance, energy balance, equipment selection, process layout, workshop layout, personnel, etc.. According to market demand and the different fruit harvest time, the product program of the canned fruit products of the factory, whose annual output is 18000 tons, was completed. The class production was that 78.26 tons of yellow peach in syrup, 41.14 tons of hawthorn in syrup, 36.36 tons of apricot in syrup, 57.1 tons of grapes in syrup , 12 tons of cherry tomato in syrup. On the basis of the calculation of raw materials demand, the energy consumption analysis of the canned fruit plant was calculated. The results showed that the total water consumption of 1086.162t, steam consumption is 9680 kg, total electrical load is 708.3 kW. The total water consumption is 1086.162t, the steam consumption per class production canned is 9680kg, the total power consumption is the main equipment of 708.3KW. CQX-5000 type cleaning machine, fruit peeling machine, spiral pre cooking machine, KGJ-18, 24 filling machine, continuous high pressuresterilization equipment, LH4B1 air tank cleaning machine, JSG-500 type inclinablesandwich pot. The factory employees a total of 119 people. In the process of canned, exhaust and sealing, sterilization and cooling the process is the key step of the whole process, directly affects the quality of the products。 Key words: Canned fruit; Process flow; Material balance; Economic analysis 目次 第一章 文献综述..............................................1 1.1 罐头的由来............................................1 1.2 罐头的寄义和长处 ......................................1 1.2.1 罐头的寄义 .......................................1 1.2.2 罐头的分类 .......................................1 1.2.3 罐头的长处 .......................................2 1.3 罐头出产工艺的成长 ....................................3 1.4 罐头原料的特点 ........................................3 1.4.1 桃...............................................3 1.4.2 山楂.............................................4 1.4.3 葡萄.............................................4 1.4.4 圣女果...........................................4 1.4.5 杏子.............................................4 第二章 设想根据及产物方案 ....................................5 2.1 设想根据..............................................5 2.2 产物方案..............................................5 2.2.1 班产量简直定 .....................................5 2.3 产物方案..............................................7 第三章 出产工艺流程 .........................................8 3.1 糖水黄桃、糖水杏、糖水山楂加工工艺流程 ................8 3.1.1 出产工艺流程 .....................................8 3.1.2 工艺手艺要点 .....................................8 3.2 糖水葡萄工艺流程 .....................................10 3.2.1 出产工艺流程 ....................................10 3.2.2 工艺手艺要点 ....................................10 3.3 糖水圣女果工艺流程 ...................................11 3.3.1 出产工艺流程 ....................................11 3.3.2 工艺手艺要点 ....................................11 4.1 食物工场选址的前提要求 ...............................13 4.2 总厂平面图安插要求 ...................................13 4.3 工场总平面安插 .......................................14 第五章物料衡算 .............................................. 15 5.1 糖水黄桃罐头(半球形) .................................15 5.1.1 原辅料计较 ......................................15 5.1.2 工艺损耗........................................15 5.2 糖水山楂罐头 .........................................16 5.2.1 原辅料计较 ......................................16 5.2.2 工艺损耗........................................17 5.3 糖水杏罐头 ...........................................17 5.3.1 原辅料计较 ......................................17 5.3.2 工艺损耗........................................18 5.4 糖水葡萄罐头 .........................................19 5.4.1 原辅料计较 ......................................19 5.4.2 工艺损耗........................................19 5.5 糖水圣女果罐头 .......................................20 5.5.1 原辅料计较 ......................................20 5.5.2 工艺损耗........................................20 5.6 包装规格.............................................21 5.6.1 玻璃罐需要量 ....................................21 5.7 班产箱数.............................................22 5.7.1 罐装............................................23 5.7.2 袋装 ............................................23 第六章 设备选型.............................................24 6.1 出产能力计较 .........................................24 6.2 设备选择及设备参数 ..................................25 6.2.1 清洗机械设备 ....................................25 6.2.2 挖核机械设备 ....................................25 6.2.3 去皮机械设备 ....................................25 6.2.4 预煮机械设备 ....................................26 6.2.5 灌装机械设备 ....................................26 6.2.6 杀菌机械设备 ....................................26 6.2.7 空罐清洗机械设备 ................................27 6.2.8 真空封罐机械设备 ................................27 6.2.9 封口机械设备 ....................................27 6.2.10 夹层锅机械设备 .................................28 6.2.11 喷码机械设备 ...................................28 6.2.12 贴标机械设备 ...................................29 6.2.13 封箱机械设备 ...................................29 6.2.14 输送机械设备 ...................................29 第七章 辅助部分.............................................31 7.1 原料领受站 ...........................................31 7.2 核心尝试室 ...........................................31 7.3 化验室 ...............................................32 7.4 仓库 .................................................32 7.5 工场运输 .............................................33 7.5.1 厂外运输 ........................................33 7.5.2 厂内运输 ........................................33 7.5.3 车间运输 ........................................33 7.6 机修车间 .............................................34 7.7 动力辅助部分 .........................................34 第八章 能耗估算.............................................35 8.1 耗水量的估算 .........................................35 8.1.1 糖水罐头 ........................................35 8.2 耗汽量的估算 .........................................37 8.2.1 糖水罐头 ........................................37 第九章 劳动力定员..........................................39 9.1 劳动力定员的构成 .....................................39 9.2 劳动定员的根据 .......................................39 9.3 劳动力的计较 .........................................40 9.3.1 出产车间的劳动力计较 ............................40 9.3.2 非出产劳动力的计较 ..............................41 第十章经济核算 .............................................. 42 10.1 经济手艺阐发演讲 ....................................42 10.2 投资目标............................................42 10.3 年运营费用的计较 ....................................43 10.4 产物的利润、利润率、投资收受接管期计较 ..................43 10.5 盈亏均衡点阐发 ......................................44 第十一章 情况庇护...........................................45 11.1 大气管理 ............................................45 11.2 水污染管理 ..........................................45 11.3 绿化工程 ............................................46 参考文献 .................................................... 47 致 谢......................................................48 沈阳化工大学学士论文 第一章 文献综述 第一章 文献综述 1.1 罐头的由来 法国人由于船员在海上长时间吃不到新颖的蔬菜,发了然一种方式:把新颖是蔬 菜和生果放到玻璃瓶内,然后用木塞塞住,进行加热,如许最早的罐头就呈现了。 1.2 罐头的寄义和长处 1.2.1 罐头的寄义 罐头食物是各类密封容器包装的,颠末适度的热杀菌后达到的贸易无菌,在常温 下能较长时间保留的罐藏食物。将合适要求的原料经处置、分选、修整、烹饪(或不 经烹饪)、装罐(包罗马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、 杀菌、冷却而制成,具有必然的线 罐头的分类 ⑴肉类 按加工及调味方式分歧,能够分成清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、 烟熏类肉罐头、腊肠类肉罐头和内脏类肉罐甲等。 ⑵禽类 按加工及调味方式分歧,能够分成白烧类禽罐头、去骨类禽罐头和调味类禽罐头 等。 ⑶水产类 按加工及调味方式分歧,能够分成油浸类水产罐头、调味类水产罐头和清蒸类水 产罐甲等。 ⑷生果类 1 沈阳化工大学学士论文 第一章 文献综述 按加工方式分歧,能够分成糖水类生果罐头、糖浆类生果罐头和果酱类生果罐头 等 ⑸蔬菜类 按加工方式和要求分歧,能够分成清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类蔬 菜罐头和盐渍(酱渍)蔬菜罐头。 ⑹其他类 坚干果类罐头,汤类罐头。[1] 1.2.3 罐头的长处 罐头是便利的食物,能够节流大量时间,罐头材料都是应季新颖的材料。罐头具 有卫生健康、灭菌完全、能够常温保留、价钱低廉的长处。 罐装食物对生果中养分物质能发生必然影响,具体表示如下: ⑴维生素 A 胡萝卜素在罐装食物制造过程中布局不变,流失很少,研究表白加热更有助于胡 萝卜素布局的不变。与此同时,在加热或制成罐装食物后,番茄中的谷胱甘肽物质会 更无效地防止前列腺癌。 ⑵维生素 C 虽然在加热过程中,部门维生素 C 会流失掉,但也只是大量地分化在水溶液中。 而残剩的维生素 C 在产物的保质期内还会以不变的形式具有。 ⑶钾、钙 钾、钙这两种元素在罐装食物的制造过程中都不会发生变化。 ⑷食用纤维 罐装过程不会对食用纤维发生任何影响,相反还能推进其消融,加强食用纤维结 构组织,从而更有益于人体的接收。 2 沈阳化工大学学士论文 第一章 文献综述 1.3 罐头出产工艺的成长 生果罐头的加工和消费在全球分布很广,全世界都有消费罐头的习惯。生果罐头 具有新颖生果无法对比的特点;起首,罐头加工采用新颖生果原料;其次,原料平安 和质量有靠得住的包管,工场建有原料基地,生果栽培办理和农药利用都有严酷规范要 求,原料和产物获得无效的监控办理;第三,生果罐头加工在生果产季完成,加工不 添加任何的防腐剂和食物添加剂,一年四时能够品尝到各类生果。此外,新工艺使水 果质量口感愈加完满。 开国后,我国的生果罐头加工业获得了飞速的成长,出格是鼎新开放的20多年里 更是取得了庞大的成绩。目前我国的生果罐头加工业已具备了必然的手艺程度和较大 的出产规模,而且越来越多的生果罐头企业成立。生果罐头加工业在我国农产物出口 商业中拥有主要地位。 国内消费市场正在起步。来自中国食物工业协会的查询拜访表白,跟着人民糊口程度 的提高,出行和旅游不竭添加,食物消费观念和体例发生了改变,很多家庭测验考试从厨 房中解放出来,削减油烟污染,减轻家务劳动。罐头食物正以其便利、卫生、耐储存 的特点,越来越遭到人们的接待。别的,我国罐头消费程度还很低,以人均年消费量 计较,美国为90多公斤,西欧为50多公斤,日本为23多公斤,我国仅为1公斤。可见, 国内罐头市场尚未真正成长起来,潜力庞大,所以我国的罐头行业已将将来5年的发 展重点指向了国内市场。中国罐头工业协会的一位担任人称,我国罐头行业曾经能够 满足国内市场敏捷增加的出产能力,全国罐头行业重点出产企业近600家,年出产能 力达到了400万吨,上千个品种。在口胃上罐头食物已不再是食物供应严重时的简单 替代品,众企业利巴重点放在罐头口胃的立异上,供给消费者家里做不出的味道,使 罐头食物进入一日三餐,包罗素菜、生果、肉食、调料等。[2] 1.4 罐头原料的特点 1.4.1 桃 桃是蔷薇科,李属、桃亚属动物,果肉细腻多汁,风味芬芳,味道鲜美,养分丰 富。黄肉桃,俗称黄桃,属于桃类的一种。黄桃的养分十分丰硕,据阐发,每100g 黄桃鲜果肉含卵白质0.8g,脂肪0.1g,糖7-14g,钙8 mg,磷20 mg,铁1.2 mg,胡萝 3 沈阳化工大学学士论文 第一章 文献综述 卜素0.06 mg,硫胺素0.01 mg,核黄素0.02 mg,尼克酸0.7 mg。此外,还有人体不克不及 合成的多种氨基酸,这些养分成分对人体都具有优良的养分保健价值。大部门黄桃用 来加工成罐头使其能在常温下持久存放,食用便利卫生,能较好地保留其天然的色、 香、味及养分价值[3]。 1.4.2 山楂 山楂, 又称红果、山里红, 是一种具有较高养分和药用价值的果品。山楂中含有 丰硕的碳水化合物、矿物质、微量元素及多种维生素。此中维生素B2、钙和铁的含量 居各类生果之首, 维生素C 的含量仅次于猕猴桃和红枣, 是苹果的17 倍。因为山楂 酸度高, 不宜大量生食, 次要是靠加工[4]。 1.4.3 葡萄 葡萄养分比力丰硕,含糖量约10%-25%,高者达30%以上,大部门是易被人体吸 收的葡萄糖,含热量为204.8kJ/100g,葡萄中还含有较多的Ca、Fe、P等矿物质和维生 素、氨基酸,具有补脑、清血、利尿的功能;有健胃、润肺、补肝之功能。葡萄味道 甜美,是果中佳品。葡萄除可鲜食外,还可制造葡萄干、葡萄酒、葡萄蜜饯、葡萄罐 甲等[5]。 1.4.4 圣女果 圣女果又称珍珠小番茄,樱桃小番茄,即可蔬菜又可果,果实直径约1-3cm,鲜 红碧透,味道甜,无核,口感好,养分价值高且风味奇特。圣女果中含有谷胱甘肽和 番茄红素等特殊物质。可推进人体的发展发育,出格可推进小儿的发展发育,添加人 体抵当力,延缓人的衰老。别的,番茄红素可庇护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒 素的侵害,并可提高人体的防晒功能。对于防癌、抗癌,出格是前列腺癌,能够起到 无效的医治和防止。圣女果中维生素pp的含量居果蔬之首,是庇护皮肤,维护胃液正 常排泄,推进红细胞的生成,对肝病也有辅助医治感化,还能够美容,防晒结果好[6]。 1.4.5 杏子 杏,别名甜梅杏实,蔷薇科动物杏树的果实。杏的成熟期一般在6、7月份, 是生果淡季的主供品种,但耐贮性差。鲜食的杏果实含有丰硕的养分成分。 4 沈阳化工大学学士论文 第二章 设想根据及产物方案 第二章 设想根据及产物方案 2.1 设想根据 本设想为年出产1.8万吨生果罐头工场设想,原料处置量和所得产物见下表,各 产物的形成比例见下表2-1 表 2-1 生果罐头厂的产物形成 产物 所占比例 糖水黄桃 30% 糖水杏 10% 各产物的相关系数见表 2-2 糖水山楂 30% 糖水圣女果 糖水葡萄 10% 20% 表 2-2 各类产物的相关参数 产物 糖水黄桃 糖水杏 糖水山楂 糖水圣女果 糖水葡萄 包装形式 玻璃罐 800g80% 蒸煮袋 1000g20% 玻璃罐 800g80% 蒸煮袋 1000g20% 玻璃罐 800g80% 蒸煮袋 1000g20% 玻璃罐 800g 玻璃罐 800g80% 蒸煮袋 1000g20% 原料定额 1.09 0.77 1.125 0.58 0.76 固形物含量 60% 55% 45% 55% 50% 2.2 产物方案 按照使命书确定为年产 1.8 万吨生果罐头工场设想,别离是糖水黄桃、糖水山楂、 糖水葡萄、糖水红杏和糖水圣女果。 此中糖水黄桃 30%,糖水山楂 30%,糖水葡萄 20%,糖水杏 10%,糖水圣女果 10%。 2.2.1 班产量简直定 每年按300天工作日计较,每生成产1~2班,设想一个月上班25天,一个月分三 旬,上、下旬工作8天,中旬工作9天,其余几天用于放假与设备检修。设备不服均系 5 沈阳化工大学学士论文 第二章 设想根据及产物方案 数为0.7-0.8,此设想取 k=0.75。 ⑴ 糖水黄桃班产量简直定 桃子品种选择黄桃,按照其出产季候,放置在8月上旬到10月上旬,按58天进行 罐头出产,8月上旬到9月上旬一天两班,其他一天一班,共92班。 糖水黄桃年产量:18000×30%=5400t 班产量=年产量÷(k×总班数) 糖水黄桃班产量:5400÷(0.75×92)=78.26t ⑵ 糖水山楂班产量简直定 山楂品种选择大山楂,又称方果山楂,按照其出产季候,放置在10月上旬到11 月下旬、3月上旬到5月下旬,按125天进行罐头出产,10月上旬到11月下旬一天两班, 3月上旬到5月下旬一天一班,共175班。 糖水山楂年产量:18000×30%=5400t 班产量=年产量÷(k×总班数) 糖水山楂班产量:5400÷(0.75×175)=41.14t ⑶ 糖水葡萄班产量简直定 葡萄品种选择玫瑰香,按照其出产季候,放置在9月中旬到10月下旬按42天进行 罐头出产,一天两班,共84班。 糖水葡萄年产量:18000×20%=3600t 班产量=年产量÷(k×总班数) 糖水葡萄班产量:3600÷(0.75×84)=57.1t ⑷ 糖水杏班产量简直定 杏的品种选择大红杏,按照出产季候,放置在6月上旬到7月上旬按33天进行罐头 出产,一天两班,共66班。 糖水杏年产量:18000×10%=1800t 班产量=年产量÷(k×总班数) 糖水杏班产量:1800÷(0.75×66)=36.36t 6 沈阳化工大学学士论文 第二章 设想根据及产物方案 ⑸ 糖水圣女果班产量简直定 按照出产季候,放置在7月上旬到2月下旬按天进行罐头出产,一天一班,共200 班。 糖水圣女果年产量:18000×10%=1800t 班产量=年产量÷(k×总班数) 糖水圣女果班产量:1800÷(0.75×200)=12t 2.3 产物方案 将各类产物的产期和班产量汇总,见表2-3。 表2-3 年产18000吨生果罐头工场产物方案 产年班 品产产 1 名量量 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10月 11月 12月 称 /t /t 糖 水 54 78. 黄 00 26 桃 糖 水 54 41. 山 00 14 楂 糖 水 36 57. 葡 00 1 萄 糖 水 18 36. 杏 00 36 糖 水 圣 女 18 00 12 果 7 沈阳化工大学学士论文 第三章 出产工艺流程 第三章 出产工艺流程 3.1 糖水黄桃、糖水杏、糖水山楂加工工艺流程 3.1.1 出产工艺流程 出产工艺流程如下[8] 选料→清洗→对开、去核、去皮→修整→装罐→加罐液→排气→密封、杀菌→冷 却→查验→储藏→成品。 3.1.2 工艺手艺要点 ⑴ 原料选择 选用新颖丰满,肉质较致密,粗纤维少,树胶质少,果形大、果型圆整对称、核 小肉厚、无虫害、无腐臭、无机械伤、无正常的果实。 ⑵ 原料清洗 用毛刷洗净果实概况的桃毛和尘埃等,用清水清洗2-3次,使果实概况干净,无 污物。 ⑶ 去皮、切分、去核 采用手工去皮(山楂无需去皮)、切分、去核。 ⑷ 修整 上述处置后的桃块用不锈钢小刀刮去正背面及核窝处的腐肉残核、残皮,修整斑 点及机械伤。修整时刀口要划一、滑润、没有毛边,果柄部门没有较着的裂口。 ⑸ 漂洗 将修整好的桃块用清水清洗概况的碎屑果肉,清洗清洁后放入盛有清水的不锈钢 容器中,桃块全数被水覆没,防止氧化变色。 8 沈阳化工大学学士论文 第三章 出产工艺流程 ⑹ 空罐的预备 原料装罐前,查抄空罐的无缺环境。在利用前要进行清洗和消毒,以断根尘埃、 微生物、油脂等污物。清洗时起首用清水浸泡,然后用有毛刷清洗数次,倒置沥干备 用。罐盖也进行同样的处置。 ⑺ 罐液的配制 按照国度对桃罐头开罐后糖液浓度的要求,装罐的糖液质量分数为25%-40%,配 制时间接称取必然量合适国度尺度的饮用水,在不锈钢锅内加热煮沸,放入必然量的 白砂糖搅拌消融。白砂糖消融后插手柠檬酸。 ⑻ 装罐、注液 经处置拾掇好的桃块敏捷装罐,装入的桃块大小、外形根基分歧,陈列划一,装 入量不跨越瓶口上边缘。罐液趁热(80 ℃以上)插手,插手时罐内保留必然的顶隙 (6±2) mm。 ⑼ 排气 把罐盖轻旋在瓶口上(假封),进行加热,蒸汽逸出时起头计时,排气5 min。 ⑽ 密封、杀菌 把罐盖旋紧在瓶口上,放入杀菌锅内,进行杀菌。 ⑾ 冷却 采用水浴分段冷却(80 ℃-60℃-40 ℃)。 ⑿ 储藏 查验好的罐头储藏在情况洁净、通风优良、避光的场合。 9 沈阳化工大学学士论文 第三章 出产工艺流程 3.2 糖水葡萄工艺流程 3.2.1 出产工艺流程 出产工艺流程如下:[9] 选择果穗→ 剪粒 →碱液去皮→酸处置→漂洗→软化处置→ 称量装罐→注糖液 →排气→密封→杀菌冷却→保温查抄、 成品 3.2.2工艺手艺要点 ⑴ 选择果穗 经无核化栽培手艺处置的甜峰果穗, 八、九成熟, 果粒大小根基分歧, 剔除霉烂 果、病虫果。 ⑵ 剪粒 用剪子将大穗分成小穗, 再用剪子从果蒂处剪下, 如许果蒂处无伤痕平整. 若直 接拽粒易呈现果蒂处袭痕, 果刷拽出的凹陷处, 经碱液处置时, 侵蚀严峻, 易使果粒 变形 ⑶ 碱液去皮 采用浓度为8 % Na OH, 碱液与果2 - 3 : 1 , 保温在90 -95 ℃ , 经45 s至1 min处 理,将果实捞入筛网筐中, 放到清水槽内, 悄悄撞动将皮去掉. ⑷ 酸处置和漂洗 去皮的葡萄放入1 -2 %的柠檬酸液中浸5-10 min, 以中和残留果肉上的碱液, 然后 用清水漂洗一次。 ⑸ 软化处置 果肉在2%的氯化钙液浸15–20min, 可使果肉质地变硬。 最佳方式是采用15 -20 %蔗糖液中插手2 %的氯化钙, 对果肉进行抽暇处置, 采用液温25 -30 ℃ , 线min, 能够脱除果肉中的空气, 加速软化速度, 削减长时间浸泡带来 10 沈阳化工大学学士论文 第三章 出产工艺流程 的养分丧失。 ⑹ 装罐 按照开罐浓度要求在14 - 18 % 范畴, 采用胜利瓶果肉装290g, 糖液量20 g摆布, 糖水浓度2-25 % , 按果粒大小分级装罐。 ⑺ 排气和封口 果实装罐后因罐中温度达不到要求, 故应排气, 要求罐核心温度达70 ℃ 以上, 维持5min, 趁热封口 ⑻ 杀菌和冷却 采用杀菌式5 min-15 min-10 min / 90 ℃冷却。降温过程越快, 对恢复果肉质地的 硬度越好。但考虑玻璃瓶降温温差范畴不宜太大, 降温应分段敏捷冷却至38 ℃ . ⑼ 保温查抄 经25℃ 保温5日夜, 经敲罐挑选质量及格的成品罐头贴标、打包 3.3 糖水圣女果工艺流程 3.3.1 出产工艺流程 出产工艺流程去下[10][11] 鲜圣女果→选果→清洗→烫漂→去皮→增硬→漂洗→抽暇 → 装罐→排汽、密封 →杀菌、冷却→贴标→查验→包装→入库 3.3.2工艺手艺要点 ⑴ 选果 选用中、小型新颖或者冷藏优良的圣女果。要求果面滑腻无陷痕、颜色鲜艳、果 肉厚而慎密、子腔小、风味优良、充实成熟,可是不外熟。 ⑵ 分级 11 沈阳化工大学学士论文 第三章 出产工艺流程 将选好的圣女果倒入清水槽中,洗净,再按大小进行分级。分级后用小刀挖除蒂 梗,不要太深,免得种子外流。 ⑶ 去皮 将选好的圣女果倒入微沸的热水中漂烫 1min 摆布,使皮层松离,再敏捷放入冷 水中冷却,剥去外皮,并对果实外表进行修整,除去绿色和带有其它斑的部门。再放 入 0.5%氯化钙溶液中,浸渍软化 10min 摆布。取出后用清水洗净残夜,然后按照质 量尺度进行分选,果实的横径应小于 50mm。 ⑷ 装瓶 分选后装于洗净而且颠末杀菌的玻璃容器中。然后将熟透的圣女果用筛板孔径为 1.5 集 0.5mm 的打浆机,打成含可溶性固形物 5%-7%的原汁。取原汁 96.5kg,插手浓 度为 20%的食盐水 7kg、砂糖 2kg、氯化钙 0.1kg,混匀消融后,升温到 90℃以上, 然后装于瓶中,酸度不足时,可用柠檬酸将 PH 值调整在 4.5 以下。 ⑸ 杀菌 装罐后加盖预封(不封紧),放到热水排气箱中,在 85-90℃热水中升温至核心温 度达 75℃摆布,当即封罐。然后送入杀菌柜,在 105℃下杀菌 30min。留意升温时间 不宜跨越 10min,罐容量大的,杀菌时间响应耽误。杀菌后,别离用 75℃、55℃和 35℃的水在 15min 内,分段敏捷降温至 40℃以下,降温过快会惹起罐身炸裂。冷却 后取出,揩干水分,抽样查抄及格后,贴标入库或出售。 12 沈阳化工大学学士论文 第四章 厂址的选择及总平面设想 第四章 厂址选择及总平面设想 选址:辽宁省沈阳市经济手艺开辟区 占地面积 10000m2。 4.1 食物工场选址的前提要求 国度对于食物厂址选择有相关要求,从出产前提和经济结果等方面考虑,通过查 阅材料能够发觉根基的选择准绳,在本设想中次要参考以下准绳:[12] (1)厂址要选择在厂子的周边情况应具有便利的交通,有充沛的水资本的地域。 厂区不克不及设立在受污染严峻的河道下流。 (2)厂区四周有优良的卫生情况,不得有放射性物质,不得有粉尘,不克不及有有 害气体、放射性物质和其他扩散性污染源. 还该当避免在风光区和机场附近建厂,还 应避免高压线、国防公用线)厂区情况不得有虫豸大量孳生的潜在场合,避免危及产物卫生和产质量量 平安。 (4)厂区应选择在居民区附近,如许能够削减宿舍、商铺等职工的糊口福利设 施,削减建厂费用。 4.2 总厂平面图安插要求 (1)生果罐头食物厂应按照本工场设想中的特点制定全体规划方案,按照罐头 产物方案的出产品种,出产工艺,出产设备等要素做具体放置。 (2)总厂平面图需要进行合理的结构,划分出出产区和糊口区,按照划定,生 产区应扶植在糊口区的优势向。 (3)总产平面图中的建筑物和设备安插还该当考虑出产工艺对湿度,温度和其 他工艺参数的要求,防止相邻的车间遭到干扰。 13 沈阳化工大学学士论文 第四章 厂址的选择及总平面设想 4.3 工场总平面安插 平面安插就是合理地分布用地范畴内的修建物,建筑物和其他工场设备在程度方 向上彼此之间的位置关系,平面安插中的工程设备包罗: ⑴运输设想:合理组织用地范畴内的交通运输线路的安插,即要使人流和货流分 开,避免往返交叉,包管道路畅达; ⑵管线分析设想:厂表里的给、排水管道,电线,德律风线和蒸汽管道的设想要布 置得划一合理、便利、降低费用。 ⑶绿化安插和环保设想:绿化安插对食物工场来说,能起到美化厂区、净化空气、 调理气温、阻挠风沙、降低噪声、庇护情况等感化,从而改善工人工作的劳动和糊口 卫生前提。 14 沈阳化工大学学士论文 第五章 物料衡算 第五章物料衡算 5.1 糖水黄桃罐头(半球形) 5.1.1 原辅料计较 表 5-1 糖水黄桃的原辅料配比 原料/t 1.09 糖 0.14 食盐 0.008 柠檬酸 0.0014 亚硫酸钠 0.00008 氢氧化钠 0.06 1000kg 产物需要原辅料: 原料耗损定额:1.09 t/t产物,黄桃量1090kg。 固形物量为60%,则汤汁:1000×(1-60%)=400kg 糖水浓度为 35%,则糖量:400×35%=140kg。 食盐:400×2%=8kg 柠檬酸:400×0.35%=1.4kg 亚硫酸钠:400×0.02%=0.008kg 氢氧化钠:400×15%=60kg 水:400-140-8-1.4-0.08-60=190.52kg 水 0.19052 5.1.2 工艺损耗 糖水罐头的工艺计较,仅以黄桃为例,计较如下: 黄桃操纵率为 55%,去皮时损耗 12%,去核时损耗 16%,不及格料 6%,脱水 4%, 其他损耗 7%。 以 1000kg 产物,也就是 1090kg 原料进行计较 去核丧失: 1.09?16% ? 0.1744t ; 去皮丧失:1.09?12% ? 0.1308t ; 不及格料:1.09? 6.0% ? 0.0654t t; 脱水丧失:1.09? 4% ? 0.0436t ; 其他损耗:1.09? 7% ? 0.0763t ; 15 沈阳化工大学学士论文 第五章 物料衡算 对出产过程中的原辅料及丧失进行汇总,见表 5-2。 表 5-2 糖水黄桃的物料均衡表 糖(kg) 食盐(kg) 进料系统 1t 产物 班产量 72.6t 140 10164 8 580.8 柠檬酸(kg) 1.4 101.64 亚硫酸钠 (kg) 氢氧化钠 (kg) 水(kg) 原料(kg) 0.008 60 190.52 1090 0.58 4356 13831.75 79134 最终产物 1490 108174 去核(kg) 去皮(kg) 不及格料 (kg) 脱水(kg) 其他损耗 (kg) 成品(kg) 最终产物 (kg) 出料系统 1t 产物 班产量 72.6t 174.4 12661.44 130.8 9496.08 65.4 4748.04 43.6 3156.36 76.3 1000 5539.38 72600 1490.5 108210.3 5.2 糖水山楂罐头 5.2.1 原辅料计较 表 5-3 糖水山楂的原辅料配比 原料/t 1.125 糖 0.1925 食盐 0.011 柠檬酸 0.001925 亚硫酸钠 0.00011 氢氧化钠 0.0825 1000kg 产物需要原辅料: 原料耗损定额:1.125 t/t产物,山楂量1125kg。 固形物量为45%,则汤汁:1000×(1-45%)=550kg 糖水浓度为 35%,则糖量:550×35%=192.5kg。 食盐:550×2%=11kg 柠檬酸:550×0.35%=1.925kg 亚硫酸钠:550×0.02%=0.011kg 氢氧化钠:550×15%=82.5kg 水:550-192.5-11-1.925-0.011-82.5=262.064kg 水 0.262 16 沈阳化工大学学士论文 第五章 物料衡算 5.2.2 工艺损耗 糖水山楂罐头的工艺计较,计较如下: 山楂操纵率为 40%,去核时损耗 25%,不及格料 22%,其他损耗 13%。 以 1000kg 产物,也就是 1125kg 原料进行计较 去核丧失: 1.125? 25% ? 0.28125t ; 不及格料:1.125? 22% ? 0.2475t ; 其他损耗:1.125?13% ? 0..14625t ; 对出产过程中的原辅料及丧失进行汇总,见表 5-4。 表 5-4 糖水山楂的物料均衡表 糖(kg) 食盐(kg) 进料系统 1t 产物 班产量 41.14t 192.5 7919.45 11 455.4 柠檬酸(kg) 亚硫酸钠 (kg) 氢氧化钠 (kg) 水(kg) 原料(kg) 最终成品 (kg) 1.925 0.011 82.5 262.064 1125 1675 79.19 0.455 3394.05 10781.31 46282.5 68909.5 去核(kg) 不及格料 (kg) 其他损耗 (kg) 成品(kg) 最终成品 (kg) 出料系统 1t 产物 班产量 41.14t 281.25 11570.625 247.5 10182.15 146.25 6016.725 1000 41140 1675 68909.5 5.3 糖水杏罐头 5.3.1 原辅料计较 表 5-5 糖水杏的原辅料配比 原料/t 0.77 糖 0.1575 食盐 0.009 1000kg 产物需要原辅料: 柠檬酸 0.001575 亚硫酸钠 0.00009 氢氧化钠 0.0675 水 0.214 17 沈阳化工大学学士论文 第五章 物料衡算 原料耗损定额:0.77 t/t产物,杏量770kg。 固形物量为55%。则汤汁:1000×(1-55%)=450kg 糖水浓度为 35%,则糖量:450×35%=157.5kg。 食盐:450×2%=9kg 柠檬酸:450×0.35%=1.575kg 亚硫酸钠:450×0.02%=0.009kg 氢氧化钠:450×15%=67.5kg 水:450-157.5-9-1.575-0.009-67.5=214.416kg 5.3.2 工艺损耗 糖水杏罐头的工艺计较,计较如下: 原料操纵率为 71%,去皮时损耗 15%,去核时损耗 10%,脱水 1%,其他损耗 3%。 以 1000kg 产物,也就是 770kg 原料进行计较 去核丧失: 0.77 ?10% ? 0.077t 去皮丧失:0.77×15%=0.1155t 脱水丧失:0.77×1%=0.0077t; 其他损耗: 0.77 ? 3% ? 0.0231t ; 对出产过程中的原辅料及丧失进行汇总,见表 5-6。 表 5-6 糖水杏的物料均衡表 糖(kg) 食盐(kg) 柠檬酸(kg) 亚硫酸钠(kg) 氢氧化钠(kg) 水(kg) 原料(kg) 最终成品(kg) 进料系统 1t 产物 班产量 36.36t 157.5 5726.7 9 327.24 1.575 57.267 0.009 0.327 67.5 2454.3 214.416 7796.166 770 27997.2 1220 44359.2 去核(kg) 去皮(kg) 脱水(kg) 其他损耗(kg) 成品(kg) 出料系统 1t 产物 班产量 36.36t 77 2799.72 115.5 4199.58 7.7 279.972 23.1 839.916 1000 36360 最终成品(kg) 1223.3 44479.188 18 沈阳化工大学学士论文 第五章 物料衡算 5.4 糖水葡萄罐头 5.4.1 原辅料计较 表 5-7 糖水葡萄的原辅料配比 原料/t 0.76 糖 0.175 食盐 0.01 柠檬酸 0.00175 亚硫酸钠 0.0001 氢氧化钠 0.075 1000kg 产物需要原辅料: 原料耗损定额:0.76t/t 产物。 葡萄量:0.76t 固形物量为50%。则汤汁:1000×(1-50%)=500kg 糖水浓度为 35%,则糖量:500×35%=175kg。 食盐:500×2%=10kg 柠檬酸:500×0.35%=1.75kg 亚硫酸钠:500×0.02%=0.01kg 氢氧化钠:500×15%=75kg 水:500-175-10-1.75-0.01-75=238.24kg 水 0.238 5.4.2 工艺损耗 糖水葡萄罐头的工艺计较,计较如下: 原料操纵率为 65%,去核时损耗 3%,不及格料 30%,脱水 1%,其他损耗 1%。 以 1t 产物,也就是 760kg 原料进行计较 去核丧失:0.76×3%=0.0228t; 脱水丧失:0.76×1%=0.0076t; 其他损耗:0.76×1%=0.0076t 不及格率:0.76×30%=0.228t 对出产过程中的原辅料及丧失进行汇总,见表 5-8。 表 5-8 糖水葡萄的物料均衡表 糖(kg) 进料系统 1t 产物 班产量 57.1t 175 9992.5 去核(kg) 出料系统 1t 产物 班产量 57.1t 22.8 1301.88 19 沈阳化工大学学士论文 第五章 物料衡算 食盐(kg) 柠檬酸(kg) 亚硫酸钠(kg) 氢氧化钠(kg) 水(kg) 原料(kg) 最终成品(kg) 10 1.75 0.01 75 238.24 760 1260 571 99.925 5.71 4282.5 13603.504 43396 71946 脱水(kg) 其他损耗(kg) 不及格率(kg) 成品(kg) 最终成品(kg) 7.6 7.6 228 1000 1266 5.5 糖水圣女果罐头 433.96 433.96 13018.8 57100 72288.6 5.5.1 原辅料计较 表 5-9 糖水圣女果的原辅料配比 原料/t 0.58 糖 0.175 食盐 0.01 柠檬酸 0.00175 亚硫酸钠 0.0001 氢氧化钠 0.075 1000kg 产物需要原辅料: 原料耗损定额:0.58t/t 产物。 圣女果量:0.58t 固形物量为55%。则汤汁:1000×(1-55%)=450kg 糖水浓度为35%,则糖量:450×35%=157.5kg。 食盐:450×2%=9kg 柠檬酸:450×0.35%=1.575kg 亚硫酸钠:450×0.02%=0.009kg 氢氧化钠:450×15%=67.5kg 水:450-157.5-9-1.575-0.009-67.5=214.416kg 5.5.2 工艺损耗 糖水圣女果罐头的工艺计较,计较如下: 原料操纵率为 95%,去皮时损耗 2%,,其他损耗 3%。 以 1t 产物,也就是 580kg 原料进行计较 去皮丧失:0.58×2%=0.0116t 其他损耗:0.58×3%=0.0174t 对出产过程中的原辅料及丧失进行汇总,见表 5-10。 水 0.238 20 沈阳化工大学学士论文 第五章 物料衡算 表 5-10 糖水圣女果的物料均衡表 糖(kg) 进料系统 1t 班产量 12t 157.5 1890 食盐(kg) 9 108 柠檬酸(kg) 亚硫酸钠 (kg) 氢氧化钠 (kg) 水(kg) 原料(kg) 最终成品 (kg) 1.575 0.009 67.5 214.416 580 1030 18.9 0.108 810 2572.992 6960 12360 去皮(kg) 其他损耗 (kg) 成品(kg) 最终成品 (kg) 5.6 包装规格 出料系统 1t 班产量 12t 11.6 139.2 17.4 208.8 1000 12000 1029 12348 由上面计较可知,每班产量别离为糖水黄桃罐头 72.6 吨、糖水山楂罐头 41.14 吨、 糖水杏罐头 36.36 吨、糖水葡萄罐头 57.1 吨,糖水圣女果罐头 12 吨。玻璃罐包装 800g 和蒸煮袋包装 1000g。 5.6.1 玻璃罐需要量 玻璃罐按照 800g 包装,则: ⑴每班出产糖水黄桃罐数 72.6t×80%÷800g=72600 罐,即每分钟 72600÷8÷60=151 罐。 ⑵每班出产糖水山楂罐数 41.14t×80%÷800g=41140 罐,即每分钟 41140÷8÷60=86 罐。 ⑶每班出产糖水杏罐数 36.36t×80%÷800g=36360 罐,即每分钟 36360÷8÷60=76 罐。 ⑷每班出产糖水葡萄罐数 21 沈阳化工大学学士论文 第五章 物料衡算 57.1t×80%÷800g=57100 罐,即每分钟 57100÷8÷60=119 罐。 ⑸每班出产糖水圣女果罐数 12t÷800g=15000 罐,即每分钟 15000÷8÷60=31 罐。 5.6.2 蒸煮袋需要量 蒸煮袋按照 1000g 每袋包装,则: ⑴每班出产糖水黄桃袋数 72.6t×20%÷1000g=14520 袋,即每分钟 14520÷8÷60=30 袋。 ⑵每班出产糖水山楂袋数 41.14t×20%÷1000g=8228 袋,即每分钟 8228÷8÷60=17 袋。 ⑶每班出产糖水杏袋数 36.36t×20%÷1000g=7272 袋,即每分钟 7272÷8÷60=15 袋。 ⑷每班出产糖水葡萄袋数 57.1t×20%÷1000g=11420 袋,即每分钟 11420÷8÷60=24 袋。 表 5-11 分歧包装产物出产罐数和袋数 产物规格 糖水黄桃 糖水山楂 糖水杏 糖水葡萄 糖水圣女果 800g(罐/班) 72600 41140 36360 57100 15000 800g(罐/min) 151 86 76 119 31 1000g(袋/班) 14520 8228 7272 11420 1000g(袋/min) 30 17 15 24 5.7 班产箱数 包装箱规格:罐装 800g 包装 12 瓶/箱,袋装 1000g 包装 10 袋/箱。 则每班箱子数: 22 沈阳化工大学学士论文 第五章 物料衡算 5.7.1 罐装 出产 800g 罐装糖水黄桃罐头时,需要箱子数为:72600÷12=6050 只; 出产 800g 罐装糖水山楂罐头时,需要箱子数为:41140÷12=3428 只; 出产 800g 罐装糖水杏罐头时,需要箱子数为:36360÷12=3030 只; 出产 800g 罐装糖水葡萄罐头时,需要箱子数为:57100÷12=4758 只; 出产 800g 罐装糖水圣女果罐头时,需要箱子数为:15000÷12=1250 只; 5.7.2 袋装 出产 1000g 袋装糖水黄桃罐头时,需要箱子数为:14520÷10=1452 只; 出产 1000g 袋装糖水山楂罐头时,需要箱子数为:8228÷10=822 只; 出产 1000g 袋装糖水杏罐头时,需要箱子数为:7272÷10=727 只; 出产 1000g 袋装糖水葡萄罐头时,需要箱子数为:11420÷10=1142 只; 23 沈阳化工大学学士论文 第六章 设备选型 第六章 设备选型 设备选型是包管食物工场成长的根本、包管产质量量的环节和表现出产程度的标 准。按照设备选择环境计较动力配电、水、汽用量等。设备选型应按照每种罐头单元 时间内最大产量的物料均衡环境和设备的出产能力来确定所需设备的台数[13]。 6.1 出产能力计较 由前面的物料衡算可知,班产量最大的是糖水黄桃罐头 72.6 吨,每小时需处置 原料量最大的是桃子 9.8918 吨,每分钟出产罐数最多的是糖水黄桃 151 罐,每分钟 出产袋数最多的是糖水黄桃 30 袋,每分钟出产箱数最多为 151÷12=12.6 ? 13 只,所 以可作以下能力估算: (1)清洗机:9.8918t/h; (2)挖核机:9.8918t/h; (3)去皮机:9.8918t/h; (4)预煮机:9.8918t/h; (5)装罐机:9.8918t/h; (6)杀菌机:151 罐/min; (7)空罐清洗机:151 罐/min; (8)排气机:151 罐/min; (9)冷却机:151 罐/min; (10)封罐机:151 罐/min; (11)蒸煮袋封口机:30 袋/min; (12)贴标机:151 罐/min; (13)喷码机:151 罐/min; (14)封箱机:13 只/min; 24 沈阳化工大学学士论文 第六章 设备选型 6.2 设备选择及设备参数 6.2.1 清洗机械设备 设备名称:CQX-5000 型清洗机 设备功率与电压:3.37KW/380V 设备工作能力:2000-2500kg/h 设备质量:260kg 设备外形尺寸:5200×1010×1550mm 特点:本设备采用高压喷淋清洗,清洗能力大,结果好,不毁伤物料,出格适合 柔嫩蔬果,杂质多、难去除的食物清洗,可与筛板、网带式清洗组合利用[14]。 6.2.2 挖核机械设备 设备名称:生果挖核机 设备型号: D707 设备的外形尺寸 :5060*1500*1880(mm) 设备处置品种 :生果罐头 品牌 XINYUN 设备工作功率与电压 :2kw /380(V) 设备质量 :2200(kg) 设备工作能力:2 ~ 3t/h 出产厂家:大连巴望食物无限公司 6.2.3 去皮机械设备 设备名称:生果去皮机 设备外形尺寸:2500×900×1600 设备的功率:4.78kw 设备的工作能力:3 ~ 5t/h 出产厂家:山东瑞帆食物机械无限公司 25 沈阳化工大学学士论文 第六章 设备选型 6.2.4 预煮机械设备 设备名称:螺旋预煮机 设备外形尺寸:6500×1250×2000mm 设备功率:2.2KW 设备工作能力:2 ~ 5t/h 耗用热水量:0.32t/h 耗水量:320kg/h 公司名称:山东瑞帆食物机械无限公司 6.2.5 灌装机械设备 设备名称:KGJ-18、24 灌装机 特点:该设备合用于对固体夹杂物中各类物料的定量灌装,采用气动节制下料阀 门,定量精确;用凸轮托罐机构,避免像以前呈现满地洒料的华侈现象;使用振动器 使下料更为便利。 设备工作能力:18/24 头; 50~400 罐/分 设备外形尺寸:Φ 52~99mm;62~135mm;1900×1100×1800mm 设备功率:1.5KW 设备质量:1500kg 单元名称:浙江炜驰轻工机械无限公司 6.2.6 杀菌机械设备 设备名称:持续高压杀菌设备 设备工作能力: 600~840 罐/min 设备杀菌温度:120 ℃,(最高可达 134℃) 设备杀菌时间:12.5~50min 设备冷却时间:3.75~15min 设备利用压力:0.15~0.3MPa 耗用水量:0.4t/h 26 沈阳化工大学学士论文 第六章 设备选型 反转展转速度:10~30r/min 设备外形尺寸:2600~14100mm 特点:以高温短时杀菌为主。同时,以动弹杀菌取代静止杀菌以成为必然的趋向。 该设备在杀菌过程中罐头是滚动的,所以热效率较高,杀菌时间可相对短些。[15]。 6.2.7 空罐清洗机械设备 设备名称:空罐清洗机 设备型号:LH4B1 设备工作能力:500 罐/min 设备功率:1.65KW 设备质量:400 ㎏ 设备外形尺寸:(长×高×宽/ mm):2800×560×910 6.2.8 真空封罐机械设备 设备型号:GT4B2 出产能力:42 罐/min 合用罐高:50~125 ㎜ 合用管径:φ 70~108 ㎜ 合用罐盖直径:φ 50~70 ㎜ 配套动力:1.5kw 设备分量:1355 ㎏ 外形尺寸(长×高×宽/㎜):1210×1460×1900 转速 :1400 转/分 厂家:汕头市大窖通用设备厂制造 地址:广东省汕头市护堤路 48 号 6.2.9 封口机械设备 27 沈阳化工大学学士论文 第六章 设备选型 设备名称:立式多功能薄膜持续封口机 设备型号:YSFS-900L 设备电源功率:220V 50Hz 520W 设备封口宽度:尺度 8mm (5-14mm 可调) 设备封口长度:0-无限大 设备封袋高度:最低 120mm 最高 300mm 印制字数:≤39 个字 设备工作能力:最大 55 袋/min(100mm) 封口速度:0~12m/min 输送带尺寸:775×140mm 温度范畴:最大 300 度 设备外形尺寸(长×高×宽/ mm):810×370×620 设备分量:20kg 该封口机可配压花轮和印字轮,能够随需要改换字型,能在封口同时印上出厂日 期,保质期,保留期等标记,封口斑纹及标记笔迹清晰美妙。 6.2.10 夹层锅机械设备 设备型号:JSG-500 型可倾式夹层锅 容积:500L;工作压力:0.25~0.6MPa 设备外形尺寸:直径 1000 ㎜,B=1165 ㎜,E=705 ㎜,C=831 ㎜ 设备质量:600 ㎏,设备外形尺寸(长×高×宽/mm):2100×1200×1350 6.2.11 喷码机械设备 设备名称:A-100 型多米诺喷码机(多达两行的打印,可配制软件)。 设备质量:33 ㎏ 设备工作速度:110~38.4K 波特 28 沈阳化工大学学士论文 第六章 设备选型 6.2.12 贴标机械设备 设备型号:TNZ 设备工作能力:40~60 罐/min 瓶子规格:直径 50~100 ㎜ 贴标体例:真空取标,直线 ㎏ 外形尺寸(长×高×宽/ mm):2600×700×1200 6.2.13 封箱机械设备 设备型号:ZFX-50 主动封箱机 设备工作能力:20 尺度箱/min 输送台高度:650~700 ㎜ 利用胶带:Bopp 牛皮纸,PVC 胶带 最小封箱尺寸(长×高×宽/ mm):180×150×100 最大封箱尺寸(㎜):500×600×长度不限 功率:1.2KW,质量:140kg 设备外形尺寸(长×高×宽/ mm):1500×740×1425 6.2.14 输送机械设备 设备名称:通用固定式胶带输送机(带式输送机械);设备型号:TD-72 型 胶带宽度(㎜):500,650,800,1000 胶带速度:1.25~3.15m/s 表 10 次要设备一览表 设备名称 清洗机械设备 挖核机械设备 去皮机械设备 预煮机械设备 持续高压杀菌设备 规格型号 CQX-5000 型 D707 GW-1200 型 SPT-5 PLC 全主动线t/h 3 ~ 5t/h 600~840 罐/min 功率 3.37kW 2kW 4.78kW 2.2kW 1.5kW 数量 4台 4台 3台 3台 1台 29 沈阳化工大学学士论文 第六章 设备选型 空罐清洗机械 LH4B1 60~140 罐/min 1.65kW 2台 灌装机械设备 KGJ-18、24 50 ~ 400 罐/min 1.5kW 1台 线台 真空封口机械 YSFS-900L 55 袋/min(100mm) 0.52kW 1台 夹层锅设备 JSG-500 型可倾式 容积:500L 1.2kW 1台 喷码机械设备 A-100 型 速度:110~38.4K 波特 1.2kW 1台 贴标机械设备 TNZ 40~60 罐/min 1.2kW 3台 封箱机械设备 ZFX-50 20 尺度箱/min 1.2kW 1台 装罐输送机械 LW-SS 0.75kW 1台 挑撰输送机械 DL05 输送能力 3t/h 0.75kW 1台 30 沈阳化工大学学士论文 第七章 辅助部分 第七章 辅助部分 从工场构成的角度来说,除了出产车间(物料加工地点的场合)以外的其他部分 或设备,都可称为辅助部分,占着整个工场的大部门空间。对食物工场来说,仅有生 产车间是无法出产的,还必需有足够的辅助设备,这些辅助设备可分为三大类:[12] 出产性辅助设备 原材料的领受和暂存;原料、半成品、成品查验;机械设备、电气仪器的维修; 产物、工艺前提的研究、新产物的试制;原辅材料、包装材料的储存;车间表里、厂 表里的运输;成品的包装和储存等。 动力性辅助设备 次要包罗:给水、排水;供电、仪表自控;汽锅房、供热站;制冷站;废水处 理站;采暖、空调、通风等。 糊口性辅助设备 办公楼、食堂、浴室、医务室、托儿所、绿化场地、更衣室、茅厕、职工勾当室 及独身宿舍等。 7.1 原料领受站 原料的领受该当设置在场内,但在需要的时候也可在厂外,非论是在厂内或者是 厂外,都要有卸货验收计量而且可以或许有及时处置和容器堆放的场地。对原料的根基要 求是:原料应洁净、新颖、合适加工工艺的规格和要求;应未受微生物、化学物和放 射物质的污染。 7.2 核心尝试室 食物工场设置核心尝试室的目标,就是为了工场改良加工手艺,更新产物,添加 手艺储蓄,以此获得更多效益。核心尝试室一般由研究工作室、阐发室、保温室、细 31 沈阳化工大学学士论文 第七章 辅助部分 菌查验室、样品间、材料室及试制工厂等构成。核心尝试室在厂区中的位置,准绳上 是应在出产区内,零丁或邻接出产车间。总之,要与出产慎密联系,并使水、电、汽 供应便利。 7.3 化验室 罐头食物工场化验室的查验对象有:原料查验、半成品查验、成品查验、其他包 装材料查验、镀锡薄板及涂料的查验、水质查验及情况监测、各类添加剂查验等;其 查验项目包罗:感官查验、物理查验、化学查验、微生物查验等。 化验室的构成按查验项目可分为:感官查验室、化学查验室、物理查验室、空罐 查验室、细菌查验室及储藏室等。 化验室在建筑上要求采光优良、通风、,卫生整洁。平面安插以物理查验、化学 阐发室为主体。清洗消毒及培育基制备等小间招考虑机械排气便利,一般至于下风向。 细密仪器间不宜受阳光直射。因为用电仪器比力多,在四周墙壁上该当多安设电源插 座。 7.4 仓库 食物工场的物料流量较高,仅原辅材料、包装材料和成品这三种物料,其总量就 等于成品净重的 3~5 倍,而且这些物料在工场的逗留时间会好久。因而,食物厂的仓 库在全厂的建筑面积中要拥有更大的比例。 食物工场仓库名目繁多,次要有:原料仓库;空罐仓库;包装材料库;辅助材料 库;保温库;成品库;设备东西库;五金库。此外,还有玻璃瓶及箱、框堆场、危险 品仓库等。 仓库在全厂建筑面积中占了相当大的比例,所以成立的位置必需合理。仓库要紧 紧环绕出产车间。 32 沈阳化工大学学士论文 第七章 辅助部分 7.5 工场运输 7.5.1 厂外运输 进出厂的货色,大多通过公路。公路运输物料环境,一般采用载重请汽车。运输 东西大部门由工场本人放置,有的也用物流。 7.5.2 厂内运输 厂内运输次要是指厂内的各类运输,因为厂区道路较窄小,弯路多,很多货色有 时需要间接进出车间,这就要求运输设备矫捷、轻盈、装卸便利。常用的有电瓶叉车、 电瓶平板车、内燃叉车以及各类平板手推车、起落式手推车等。 7.5.3 车间运输 车间内运输能够分为: (1)垂直输送 垂直运输设备最常见的是电梯,它的载分量大。但电梯也有局限性,如:它的运 输是间歇的,不克不及持续进行;要求物料另用容器盛装;进出电梯还要设有较长的输送 走廊;电梯常出毛病,且不易一时修好,影响出产一般进行。 ⑵程度输送 车间内的物料流动大部门呈程度流动,最常用的是带式输送机。输送带的材料用 得较多的是胶带、不锈钢带、塑料链板、不锈钢链板,很罕用帆布带。干燥粉状物料 可利用螺旋输送机。包装好的成件物品常采用滚筒输送机,笨重的大件可采用低起升 电瓶铲车或通俗铲车。 (3)起重设备 车间内的起重设备常用的有电动葫芦、手拉葫芦、手动、电动单梁起重机等。 33 沈阳化工大学学士论文 第七章 辅助部分 7.6 机修车间 机修车间的使命是维修调养所有设备,维修工作量很大的是专业设备和非尺度 设备的制造与维修调养。因为非尺度设备制造比力粗拙,工作情况潮湿,侵蚀性大, 故每年都需要完全维修。此外,罐头工场的空罐及相关模具的制造,通用设备易损件 的加工等,工作量也很大。所以食物工场一般都配备相当的机修力量。 机修车间应与出产车间连结恰当的距离,如许他们既不互相影响又能联系便利。 锻打设备则应安设在厂区的偏远角落为宜,要考虑噪声对厂区的影响,但更头要的是 要考虑噪声对四周情况不克不及有影响,特别是居民区附近。 7.7 动力辅助部分 7.7.1 厂外工程 给排水、供电等工程中水源、电源的落实和外管线的敷设,牵扯的外界要素较多。 34 沈阳化工大学学士论文 第八章 耗能估算 第八章 能耗估算 8.1 耗水量的估算 食物工场耗水次要包罗出产用水、清洗设备用水、冲刷车间地坪用水等[16]。 8.1.1 糖水罐头 ⑴ 糖水桃子 糖水桃子班产量为 78.26t,每生成产 1~2 班,由上面物料衡算可知 ①每班产物添加用水:14910.095kg,即 14.910t ②每班清洗原料用水:( 料:水=1:2 ) 85303.4×2=170606.8kg,即 170.607t ③每班预煮机冷却用水量:0.32t/h×8h×3 台=7.68t ④每班杀菌机耗水量:0.4t/h×8h×1 台=3.2t ⑤清洗设备用水:每天清洗设备一次,每次清洗设备需 40~60min 即可,其耗水 量为 10t; ⑥冲刷地坪耗水量:按照实测数据,1t 水可冲地坪 40m2 摆布,若食物加工场生 产车间每 8h 洗一次,即每班至多冲刷 1 次,则有: W=S×1/40(t) 式中:S——出产车间的面积,m2。 则每班耗水量为:1800÷40=45t 因而,每班出产糖水桃子的耗水量最高为: 14.910+170.607+7.68+3.2+10+45=251.397t ⑵ 糖水山楂 糖水山楂班产量为 41.14t,每生成产 1 班,由上面物料衡算可知 ①每班产物添加用水:10781.313kg,即 10.781t 35 沈阳化工大学学士论文 第八章 耗能估算 ②每班清洗原料用水:( 料:水=1:2 ) 46282.5×2=92565kg,即 92.565t ③每班预煮机冷却用水量:0.32t/h×8h×3 台=7.68t ④每班杀菌机耗水量:0.4t/h×8h×1 台=3.2t ⑤清洗设备用水:每天清洗设备一次,每次清洗设备需 40~60min 即可,其耗水 量为 10t; ⑥冲刷地坪耗水量:每班耗水量为 1800÷40=45t 因而,每班出产糖水山楂的耗水量最高为: 10.781+92.565+7.68+3.2+10+45=169.226t (3)糖水杏 糖水杏班产量为 36.36t,每生成产 2 班,由上面物料衡算可知 ①每班产物添加用水:7796.166kg,即 7.796t ②每班清洗原料用水:( 料:水=1:2 ) 25815.6×2=51631.2kg,即 51.631t ③每班预煮机冷却用水量:0.32t/h×8h×3 台=7.68t ④每班杀菌机耗水量:0.4t/h×8h×1 台=3.2t ⑤清洗设备用水:每天清洗设备一次,每次清洗设备需 40~60min 即可,其耗水 量为 10t; ⑥冲刷地坪耗水量:每班耗水量为 1800÷40=45t 因而,每生成产糖水杏的耗水量最高为: (7.796+51.631+7.68+3.2+10+45)×2=250.614t (4)糖水葡萄 糖水葡萄班产量为 57.1t,每生成产 2 班,由上面物料衡算可知 ①每班产物添加用水:13603.504kg,即 13.604t ②每班清洗原料用水:( 料:水=1:2 ) 43396×2=86792kg,即 86.792t ③每班预煮机冷却用水量:0.32t/h×8h×3 台=7.68t 36 沈阳化工大学学士论文 第八章 耗能估算 ④每班杀菌机耗水量:0.4t/h×8h×1 台=3.2t ⑤清洗设备用水:每天清洗设备一次,每次清洗设备需 40~60min 即可,其耗水 量为 10t; ⑥冲刷地坪耗水量:每班耗水量为 1800÷40=45t 因而,每生成产糖水葡萄的耗水量最高为: (13.604+86.792+7.68+3.2+10+45)×2=332.552t (5)糖水圣女果 糖水圣女果班产量为 12t,每生成产 1 班,由上面物料衡算可知 ①每班产物添加用水:2572.992kg,即 2.573t ②每班清洗原料用水:( 料:水=1:2 ) 6960×2=13920kg,即 13.92t ③每班预煮机冷却用水量:0.32t/h×8h×3 台=7.68t ④每班杀菌机耗水量:0.4t/h×8h×1 台=3.2t ⑤清洗设备用水:每天清洗设备一次,每次清洗设备需 40~60min 即可,其耗水 量为 10t; ⑥冲刷地坪耗水量:每班耗水量为:1800÷40=45t 因而,每班出产糖水圣女果的耗水量最高为: 2.573+13.92+7.68+3.2+10+45=82.373t 总耗水量=251.397t+169.226t+250.614t+332.552t+82.373t=1086.162t 8.2 耗汽量的估算 8.2.1 糖水罐头 ⑴ 每班螺旋预煮机用汽量 300kg/h×8h×3 台=7200kg ⑵ 每班杀菌机用汽量 37 沈阳化工大学学士论文 第八章 耗能估算 310g/h×8h×1 台=2480kg 因而,每班出产糖水罐头的耗汽量为:7200+2480=9680kg 8.3 耗电量的估算 供电在食物工场的总体设想中是个主要而且不成贫乏的构成部门。对工业企业来 说,没有电就没有了出产。 食物工场的供电系统起首需要要合适国度,而且要和本地供电部分一路商议确定 划定,在不影响居民糊口用电的前提下,成立平安靠得住,运转便利,经济节约的供电 系统。本工场的装接容量是在 250kW 以下,供电部分能够低压供电。[17] 8.3.1 设备耗电量的估算 由表 6-1 可知车间设备每班耗电量为 95.74kw 8.3.2 车间照明 按照张国农主编的《食物工场设想与情况庇护》中查表 6-5 得:食物工场各次要 出产车间的最低照明要求为 100~120w,包卸车间最低照明要求为 100w,其他辅助 房间最低照明要求为 30~50w。 车间内每隔 3m 安装一盏 100w 的日光灯,杀菌间和包装间内安装二盏 60w 的灯, 其他辅助房间内每一间安装一盏 40w 灯。 照明的耗电量 =100w×120+60w×4+40w×8=12.56kw 8.3.3 汽锅耗电量 汽锅耗电量为 600kw 8.3.3 总耗电量 总耗电量=12.56+95.74+600=708.3KW 38 沈阳化工大学学士论文 第九章 劳动力定员 第九章 劳动力定员 劳动力定员是企业科学地组织出产劳动、合理利用劳动力的一种方式。它是企业 办理出格是劳动办理的一项根本工作[18]。劳动力定员要满足工场扶植和出产营运的需 要,才能为提高劳动出产率缔造前提。 9.1 劳动力定员的构成 工场职工按其工作和职责的分歧分为两大类,各类职工再分为分歧的岗亭与工 种。具体如下: 出产人员:根基工人(岗亭出产工人) 辅助工人(动力、维修、化验、运输等) 非出产人员:办理人员:手艺人员 办事人员:行政人员、后勤办事人员(保镳、卫生、伙食、清杂 和环卫等) 9.2 劳动定员的根据 食物工场正在按 GMP、HACCP/QS 的要求组织出产,对劳动力的要求也越来越 高,同时因为原料供应和市场需求等要素的影响,食物工场出产呈现出极强的季候性; (1)企业的出产打算; (2)劳动定额、产量定额、设备维护定额及办事定额等; (3)车间的工作轨制(持续或间歇出产、每日班次); (4)出勤率(指全年扣除法定假日、病、事假等要素的无效工作日); (5)全厂各类人员的划定比例数等。 39 沈阳化工大学学士论文 第九章 劳动力定员 9.3 劳动力的计较 9.3.1 出产车间的劳动力计较 ⑴ 出产车间各设备劳动力计较 对于主动化程度较高的工序,即以机械出产为主的工序,按照每台设备所需的劳 动工日来计较。具体设备所需劳动力见表 8-1 表 8-1 出产车间各设备所需人员 设备名称 清洗机械设备 挖核机械设备 去皮机械设备 预煮机械设备 持续高压杀菌设备 空罐清洗机械 灌装机械设备 真空封罐机械 真空封口机械 夹层锅设备 喷码机械设备 贴标机械设备 封箱机械设备 装罐输送机械 挑撰输送机械 出产能力 2000 ~ 2500kg/h 2 ~ 3t/h 3 ~ 5t/h 3 ~ 5t/h 600~840 罐/分 60~140 罐/min 50 ~ 400 罐/min 42 罐/min 55 袋/min(100mm) 容积:500L 速度:110~38.4K 波特 40~60 罐/min 20 尺度箱/min 输送能力 3t/h 数量/台 4台 4台 3台 3台 1台 2台 1台 4台 1台 1台 1台 3台 1台 1台 1台 每台所需人数 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 因而,每班产物各设备所需劳动力为 30 人。 ⑵ 各出产工序的劳动力计较 按照产物出产工艺流程除各设备所需人员来确定各项出产工序所需的人员数。见 表 9-2。 表 9-2 各出产工序的所需劳动力 工序名称 调配 入栈 查验 人数 2 3 2 次要职责 调配产物所需糖液和相关辅料等 手工搬运产物至栈板并摆放好 查验产物能否及格 40 沈阳化工大学学士论文 第九章 劳动力定员 入库 1 维修 2 因而,每班产物上述工序所需劳动力为 10 人。 ⑶ 出产车间劳动力总量 运输产物入库 车间设备的调养与维修 本工场每生成产产物两班,因而车间的劳动力总数为:(30+10)×2×0.9=72 人 9.3.2 非出产劳动力的计较 工场中除出产人员外,还包罗非出产人员。还包罗办理人员,行政人员,后勤服 务人员,工程手艺人员等。工程手艺人员包罗出产人员、设想人员、科研人员。出产 手艺人员是把设想方案投入出产的出产者,设想人员是把科研功效变成实施方案的设 计者,科研人员是更新企业产物,提出新手艺、新工艺构思的发现者,他们之间各具 特长,各有各自的职责,缺一不成。 综上所述,工场所需劳动力具体见表 8-3。 表 9-3 年处置量 5000 吨生果罐头厂的人员编制 部分 总司理 副总司理 行政部 人事部 财政部 出产部 研发部 品控部 采购部 发卖部 工程部 汽锅工 电工 司机 车间工人 后勤 合计 人数 1 1 2 2 4 4 3 2 3 6 2 2 2 3 72 10 119 工场的总劳动定员 119 人。 年薪(万元) 7 4.8 2.4 2.4 2 2 2.4 2.2 3 3.5 2.2 2.4 2.4 2.4 2.2 2 45.3 41 沈阳化工大学学士论文 第十章 经济核算 第十章经济核算 10.1 经济手艺阐发演讲 工场设想中经济手艺阐发工作,是一项十分主要的工作,只要如许前期的阐发, 证明项目在手艺上是靠得住的、经济上是合算的、在财务上是有包管的,才能将它确定 下来,除了扶植项目在规划阶段必需进行手艺阐发之外,在项目标设想、扶植和出产 阶段,也都必需进行有针对性的手艺阐发工作,对实现每阶段方针可供选择分歧手艺 方案,进行详尽比力和评价工作,从而使社会主义出产的每一个环节都获得最大的经 济效益[19]。 10.2 投资目标 10.2.1 用于建筑工程的各项费用(K1) 厂区的车间及车间办公楼投资 1000 万元 10.2.2 用于购买各类设备、东西和器具的费用(K2) 共投资约 2000 万元 10.2.3 辅助工程及安装工程费用(K3) 仓库建筑费用等 500 万元 安装工程费用:约为设备投资的 3%,即1600? 3% ? 48 万 共计:548 万 10.2.4 其它费用(地盘征购费、人员培训费、勘测设想费等 K4) 地盘费:1000 万元(房钱每年) 人员培训、勘测设想费等,凡是占投资总额的 3%:约 103 万元 共计:1103 万元 42 沈阳化工大学学士论文 第十章 经济核算 出产总投资为:Ka=K1+K2+K3+K4=1000+2000+548+1103=4651 万元 10.3 年运营费用的计较 10.3.1 设备的折旧费和大修费 按照全国相关企业来估算,设运输及相邻部分投资 Kb+Kc=300 万元 则全厂固定资产总投资 K=Ka+Kb+Kc=4651+300=4951 万元 设固定资产折旧后估计残值为原投资的 5% 设固定资产清理费为原投资的 1% 设设备利用年限为 15 年 则 年折旧额 ? ?固定资产原值 -估计残值 ? 估计清理费 ??估计利用年限 = 4951×(1-0.05+0.01)÷15 =316.864 万元 10.3.2 原辅材料、燃料耗损费用 原辅材料耗损:2500 万元 包装材料耗损:150 万元 燃料、动力等,按每吨成品耗损 100 元计较,则总耗损量为: 18000×100=180 万元 10.4 产物的利润、利润率、投资收受接管期计较 10.4.1 产物的利润 成品发卖收入按 20000 元每吨(不含税价),发卖费用为发卖收入的 25%,银行 贷款年利率为 0.65%,设流动资金占固定资产的 20%。 则 利润? 发卖总收入-出产总成本- 财政费用- 发卖费用 =18000×2-8097-8097×(1+20%)×0.65%-18000×2×25% 43 沈阳化工大学学士论文 第十章 经济核算 =36000-3276.529-27.698-9000 =18839.843 万元 10.4.2 资产操纵率 资产操纵率=18839.843÷18000×100%=1.047 10.4.3 发卖操纵率 发卖操纵率=18839.843÷(18000×2)×100%=0.52333 10.4.4 投资收受接管期 投资收受接管期? 固定资产总投资?年纯利润 18839.843÷8097=2.3 年 10.5 盈亏均衡点阐发 盈亏均衡点 ? 年固定成本 /?不含税收入 - 可变成本 ??100% ? ?227.264 ?191 .8 ?150 ? 27.70? ? ?8619.75 - 2000 -100 ??100% ? 596.764 ? 6549.75?1 0 %0 ? 9.1 1 %1 44 沈阳化工大学学士论文 第十一章 情况庇护 第十一章 情况庇护 11.1 大气管理 为了削减工业中烟尘发生的风险,在烟尘浓度比力大或排放总量比力小的场所, 能够通过排气筒把烟尘在必然的高度间接排入大气。除了用烟囱稀释排放的办法外, 就是用除尘的法子加以节制,削减其排放。把颗粒物从烟气平分离出来的设备,称为 除尘设备或除尘器。 采用工程手艺手段,对无害气体进行无害化处置常用方式有冷凝法、催化转化法、 吸附法、燃烧法和接收法等。 11.2 水污染管理 为了避免废水的风险,次要的是节制污染源和削减排放量,尽可能合理操纵水体 的自净能力。可是仍不克不及完全节制污染,为此要对废水进行处置和收受接管操纵。处置和 收受接管操纵废水的方式有物理法、化学法。 11.2.1 物理处置法 按照感化过程分歧,分为下列三种方式:筛滤法、重力法、离心法 11.2.2 化学处置法 常用的化学处置法有吸附法、氧化还原法、混凝沉淀法、中和法和离子互换法等。 11.2.3 污水处置方式的选择 分析几种污水处置方式的特点,本设想选用重力法和氧化还原法。 45 沈阳化工大学学士论文 第十一章 情况庇护 11.3 绿化工程 动物能净化空气,使污染的空气变得清洁和新颖,有些动物具有接收必然量的有 害气体,吸滞尘埃,削弱噪声和净化污水,接收空气中的放射物质等功能。操纵动物 的净化能力来减轻和防止污染能够节流管理污染的费用,同时还能够起到美化情况的 感化,还能够改善工人工作的劳动卫生前提,所以,搞好绿化工作对庇护情况有着十 分主要的意义。 46 沈阳化工大学学士论文 参考文献 参考文献 [1]李慧文.罐头成品(上)271例[M],科学手艺文献出书社,2002.11 [2]于新华. 罐头食物工业的现状和成长对策[J] . 食物与机械,2002,(1):4-5. [3]田建保,宋火茂,李志平,等. 桃种质资本[M] . 北京:中国农业出书社,2006: 88-112. [4]韩雅珊, 山楂系列成品中的养分成分[M]. 食物科学, 1990,3: 39—43; [5]艾启俊,张德权 果品深加工新手艺[M]. 北京;化学工业出书社,2002.12 [6]肖春玲. 低糖圣女果脯加工工艺的研究[J]. 食物科学, 2003,7. [7]陈辉 食物原料与资本学[M].北京;中国轻工业出书社,2007.5 [8]赵海山,曹彦清. 金秋桃罐头家庭加工方式[J] . 山西果树,2007 (1):50-51. [9] 王武, 陈从贵, 方红美, 等. 低糖西瓜果脯的出产工艺研究[J]. 2002, (5): 56-58. [10]高海生. 果蔬加工工艺学[M]. 中国农业出书社, 1993. 132-134. [11]汪芳安. 罐头出产中的若干手艺[D]. 食物工业科技, 1998,(6): 23-25. [12]张国农主编.食物工场设想与情况庇护[M].北京:中国轻工业出书社,2012.1 [13]罗云波,蔡统一.果蔬产物储藏加工学[M].北京:中国农业大学出书社,2001:35-37. [14]周山涛.果品储藏加工学[M].北京:中国农业出书社,1996:38-41. [15]张裕中,食物加工手艺设备(第二版)[M].北京:中国轻工业出书社,2007.4: 69-73. [16]赵晋府.食物工艺学[M].北京:中国轻工业出书社,1999:95-97. [17]华中农业大学.蔬菜储藏加工学[M].第二版.北京:中国农业出书社,1995:98-101. [18]曾凡坤,高海生,蒲彪.果蔬加工工艺学[M].成都:成都科技大学出书社,1996: 102-105. [19]陈中伦.罐头出产手艺简答.修订版[M].北京:中国轻工业出书社,1994:28-36. 47 沈阳化工大学学士论文 称谢 称谢 本设想内容通过全桂静教员的悉心指点才能完成的。本设想的查阅文献材料,包罗产 品的工艺流程等,以及在画图及设想的撰写等方面,都获得了全桂静教员的悉心指点 和关怀。在此对全教员的协助致以热诚的谢意! 在设想的过程中,我碰到诸多问题和坚苦,例如斯刻我国关于生果罐头的加工制造不 同工场有着分歧的加工工艺,那么对于本设想来说若何确定糖水罐头的工艺流程、方 案选择等问题,就成为比力主要的问题。通过和全桂静教员的互换看法最终确定本设 计的工艺流程和产物方案。在整个设想过程中,我认识到本人对学问领会的不敷全面, 控制的不敷结实,虽然讲堂上当真进修,将理论使用于现实,但这还远远不敷,在以 后我还需要继续进修,添加本人的学问,提高学问使用能力。我也很是感激教研室其 他教员的激励和一路做设想的同窗的协作与协助。对此深表我的谢意。 最初,此次设想内容终究成功完成了。对赐与我关怀和协助的教员、同窗、伴侣表达 我的感谢感动之情。再次,很是感激全桂静教员的支撑与协助,祝教员工作成功! 48

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