罐头食品厂的灌装车间需要是洁净间吗?

罐头食品厂的灌装车间需要是洁净间吗?

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-08 11:22    浏览量:

  颁发于 2011-7-26 14:28

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  我是在广州市内的一家新建的罐头食物工场,现需要申请QS证,但不知那灌卸车间能否需要做成干净车间?

  若是需要,请指出相关的法令律例条则,或者相关的相关的划定,先感谢了。

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  罐头食物出产许可证审查细则(2006版)

  一、发证产物范畴及申证单位

  实施食物出产许可证办理的罐头食物是指原料经处置、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食物。罐头食物应为贸易无菌、常温下能持久存放。罐头食物的申证单位为3个:畜禽水产罐头;果蔬罐头;其他罐头。

  在出产许可证上该当说明获证产物名称即罐头及申证单位名称(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头)。罐头食物出产许可证无效期为3年,其产物类别编号为0901。

  二、根基出产流程及环节节制环节

  (一)根基出产流程。

  杀菌→无菌包装

  原辅材料处置→调配(或分选、或加热及浓缩)→装罐→密封→杀菌及冷却

  (二)环节节制环节。

  原材料的验收及处置、封口工序、杀菌工序。

  (三)容易呈现的质量平安问题。

  1.原料变质形成感官目标不合适要求。2.加工过程中带入外来杂质。3.物理性胀罐或氢胀。4.马口铁罐侵蚀形成内容物变质或硫化铁污染。5.密封不良或杀菌不足形成内容物败北变质或平酸菌废弛。6.锡超标。7.违规利用食物添加剂。

  三、必备的出产资本

  (一)出产场合。

  罐头食物出产企业除必备的出产情况外,其厂房与设备的设想该当按照分歧罐头的工艺流程进行合理结构,并便于卫生办理、洁净清理、消毒。企业该当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包卸车间。原料有特殊储藏要求的,企业该当具备冷库、保(常)温库息争冻间。

  (二)必备的出产设备。

  1. 畜禽水产罐头和其他罐头

  (1)原料处置设备(如清洗设备、盐渍设备、油炸设备等);(2)配料及调味设备(如调味、过滤等设备);(3)装罐设备及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设备或场合。

  2. 果蔬罐头

  (1)原料处置设备(如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等);(2)分选设备(如去核、切块、修整等东西);(3)装罐设备及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设备或场合。

  四、产物相关尺度

  (一)禽水产罐头。

  GB/T 13213-1991《火腿猪肉罐头》

  GB/T 13515-1992《火腿罐头》

  GB 13100-2005《肉类罐头食物卫生尺度》

  GB 14939-2005《鱼罐头卫生尺度》

  GB 2762-2005《食物中污染物限量》

  QB/T 1352-1991《片装火腿罐头》

  QB/T 1353-1991《火腿午餐肉罐头》

  QB/T 1355-1991《回锅肉罐头》

  QB/T 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》

  QB/T 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》

  QB/T 1359-1991《五香肉丁罐头》

  QB/T 1361-1991《红烧扣肉罐头》~QB/T 1367-1991《辣味炸子鸡罐头》

  QB/T 1371-1991《烤鹅罐头》~QB/T 1373-1991《油炸禾花雀罐头》

  (二)果蔬罐头。

  (三)其他罐头。

  企业出产的罐头产物未包含在相关的国度尺度、行业尺度内的,应按相关划定,制定企业尺度,企业尺度应至多具备查验项目表中的☆项目,并按存案无效的企业尺度查核。

  五、原辅材料的相关要求

  企业出产罐头所用的原辅材料必需合适响应的国度尺度、行业尺度、处所尺度及相关法令、律例和规章的划定。企业出产罐头所利用的畜禽肉等次要原料应经兽医卫生查验检疫,并有及格证明。猪肉应选用当局定点屠宰企业的产物。进口原料肉必需供给收支境查验检疫部分的及格证明材料。不得利用非经屠宰灭亡的畜禽肉。如利用的原辅材料为实施出产许可证办理的产物,必需选用获得出产许可证企业出产的及格产物。

  六、必备的出厂查验设备

  按照企业的出厂查验项目,要求具备响应的查验设备。

  (一)阐发天平(0.1mg)及台称;(二)圆筛(应合适响应要求);(三)干燥箱;(四)折光计(仪)(合用于含糖的罐头,如糖水罐头、八宝粥罐头);(五)酸度计;(六)恒温水浴锅;(七)无菌室或超净工作台;(八)微生物培育箱;(九)生物显微镜;(十)灭菌锅。

  七、查验项目

  罐头食物的发证查验、监视查验、出厂查验按照下列表格中所列出的响应查验项目进行,发证查验项目按该产物施行的尺度进行查验。企业的出厂查验项目中注有“*”标识表记标帜的,企业该当每年查验2次。

  罐头食物质量平安查验项目表

  序号 查验项目 发证 监视 出厂 备注

  ☆感官 √ √ √

  ☆净含量(净重) √ √ √

  固形物(含量) √ √ √

  有此项目要求的

  氯化钠含量 √ √ √

  脂肪(含量) √ √ *

  卵白质 √ √ *

  淀粉(含量) √ √ *

  亚硝酸盐 √ √ *

  糖水浓度(可溶性固形物) √ √ √

  总酸度(pH) √ √ √

  ☆锡(Sn) √ √ * 有此项目要求的

  ☆无机砷 √ √ * 合用于肉类、鱼类及其他水产物罐头

  ☆镉 √ √ * 合用于肉类和鱼类罐头

  ☆总砷 √ √ * 不合用于肉类、鱼类及其他水产物罐头

  ☆总汞(Hg) √ √ * 果蔬、鱼类罐头不检

  ☆甲基汞 √ √ * 合用于鱼类及其他水产物罐头

  总糖量 √ √ √ 有此项目标罐头,若是酱罐头

  番茄红素 √ √ * 有此项目标,如番茄酱罐头

  霉菌计数 √ √ *

  六六六 √ √ * 仅限于食用菌罐头

  滴滴涕 √ √ *

  米酵菌酸 √ √ * 仅限于银耳罐头

  油脂过氧化值 √ √ * 有此项目标,如花生米罐头

  黄曲霉毒素B1 √ √ *

  苯并[ α]芘 √ √ * 有此项目标,如猪肉腊肠、片装火腿罐头

  多氯联苯 √ √ * 仅合用于海水鱼罐头

  干燥物含量 √ √ * 有此项目标,如八宝粥罐头

  着色剂 √ √ * 有此项目标,如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头

  二氧化硫 √ √ *

  组胺 √ √ * 鲐鱼罐头需测目标

  ☆微生物目标(贸易无菌) √ √ √

  ☆标签 √ √

  八、抽样方式

  按照企业申请发证产物的品种,每个申证单位随机抽取1种产物进行发证查验。抽样单上按该产物的具体名称填写,说明申证单位名称。

  在企业的成品库内随机抽取发证查验样品。所抽样品须为统一批次保质期内的产物,抽样基数不得少于200罐(瓶、袋),随机抽取18罐(瓶、袋)。样品分成2份。1份查验,1份备查。样品确认无误后,由抽样人员与被抽查单元在抽样单上签字、盖印、就地封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单元盖印及抽样日期。

  痛并欢愉着!!!

  灌装不是干净间,那还有哪里做洁净区啊

  干事业能够草率,做食物不克不及草率,做汉子能够草率,做恋人不克不及草率

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